Cá lạc vàng
- Cá lạc (cá lạc biển) hay còn gọi cá dưa, cá lạc bạc hay cá lạc ù, mạn lệ ngư. Phân bố ở vùng biển Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương. Ở Việt Nam, cá lạc phân bố ở vùng biển phía Nam như Phú Yên, Đà Nẵng.
- Cá dưa có miệng dài, mình tròn, thân hình ống, hình dạng giống cá chình, thân cá trơn, không vẩy.
- Về khối lượng, mỗi con cá dưa con to cỡ trung bình bằng bắp chân, con nhỏ cỡ chừng bằng ngón chân người lớn. Nặng khoảng vài ba ký. Cá thường sinh sống ở tầng nước sâu ngoài biển.
- Loại cá này rất nhiều xương trong thịt. Cá dưa có hai loại, loại cá dưa mình có màu vàng gọi là cá dưa vàng, ngoài ra còn có cá dưa ù mình màu xám trắng, Thịt cá dưa có màu trắng, dai chắc.
- Ngoài ra còn có loài sống ở vùng nước ngọt – gọi là cá lạc nước ngọt hay cá lạc sông
Dinh dưỡng và ẩm thực của cá lạc – cách làm cá lạc
Ẩm thực Việt
- Theo y học cổ truyền, cá dưa có tên là mạn lệ ngư, vị ngọt, tính bình, không độc. Công dụng chữa phong lở, tê thấp, đau lưng, mỏi chân, sát trùng lao.
- Còn theo các nhà dinh dưỡng, cá dưa rất bổ dưỡng, chứa nhiều chất béo, calcium, sắt và Vitamin A.
- Cá dưa được chế biến nhiều món ăn ngon, hấp dẫn như: nướng, chiên, hấp, kho dưa cải, nấu canh chua, cá dưa nấu cà ri, cá lạc nướng sả. Trong đó, cá dưa nấu canh chua với lá dít được xem là món ngon.
- Bong bóng cá Dưa được xem là một món ngon, rất quý.
- Dân Gian ta có câu: “Muốn ăn cá lạt không xương/ Phải dùng dao khứa nhiều đường bên thân”. Đó là câu vè của những người mẹ, người bà chỉ bảo con gái về cách sơ chế loài cá vốn nhiều xương dăm bên thân nhưng rất ngon này.
Ẩm thực Nhật
- Tại Nhật, cá Dưa (hay Hamo) theo truyền thống là một nguồn thực phẩm quý . Được dùng trong nhiều dịp đặc biệt. Theo người Nhật, ăn cá Dưa có thể ngừa được kiệt sức do trời nóng.
- Trong ẩm thực Nhật, có 2 mùa ăn cá Dưa:
- Mùa thứ nhất vào mùa Hè, ngay sau khi mùa mưa tại Nhật vừa dứt. Cá được xem là món ăn chính, bắt buộc phải có trong các Ngày Lễ hội mùa hè
- Mùa thứ nhì vào mùa Thu, lúc này cá béo hơn và được gọi là Hamo vàng (matsutake hamo).
- Theo người Nhật, cá Dưa rất bổ dưỡng, chứa nhiều chất béo, calcium, sắt và Vitamin A nhưng lại có rất nhiều xương. Người ta kê: một con cá Dưa dài 1.1 m có đến 3500 xương; và xương lại thuộc loại xương ‘dăm’ nhỏ như kim khâu.
- Cá dưa có vị rất đặc biệt, thơm ngon, thịt của cá trắng tinh, và việc chế biến cá đòi hỏi những đầu bếp chuyên nghiệp. Xương dăm của cá nằm khá nhiều ngay dưới lớp da nên không thể rút xương. Do đó phải lát cá thật mỏng: một khúc cá nhỏ 26 x 3 cm phải được lát mỏng đến 25 khía.
Xem thêm: Cá Tra Dầu, Cá bò da, Cá nâu tươi sống -Size 200gr
