- Con tôm nào cũng có thể làm thành tôm khô, nhưng ngon nhất là con tôm sông (tôm đất), sinh trưởng trong môi trường nước lợ. Con tôm sông (tôm đất) không lớn lắm, kích cỡ trung bình khoảng gần bằng ngón tay, vỏ cứng, dày, sau khi bắt lên khỏi nước một vài giờ vẫn có thể còn sống, thịt tôm khi luộc chín có màu đỏ tự nhiên. Trung bình 8kg tôm tươi thì cho ra được 1kg tôm khô.
- Sự đồng đều về kích cỡ của con tôm cũng là do tự nhiên “quy định”, vì ngày xưa người ta thường khai thác tôm theo con nước, nên chúng có cùng “trang lứa”. Cách chế biến tôm khô cũng đơn giản, song bí quyết để có chất lượng tôm khô hảo hạng, chủ yếu lại nằm trong công đoạn này. Con tôm sau khi bắt lên, rửa sạch và cho vào chảo luộc có pha chút muối. Phải để lửa thật lớn ngọn, đảo đều tôm khoảng 5 phút, tôm vừa chín thì vớt ra ngay.
- Loại tôm khô cao cấp này rất thích hợp ăn sống hoặc chế biến các món ngon như: gỏi xoài tôm khô, tôm khô khổ qua (sống), cà pháo tôm khô, tôm khô củ kiệu, tôm khô kho quẹt… – Gỏi xoài tôm khô – Tôm khô khổ qua (sống) – Tôm khô kho quẹt – vị ngon dân dã – Tôm khô sốt cà chua – Tôm khô củ kiệu – Canh tôm khô nấu bầu, bí, mướp, mồng tơi, bí đao…
