Cá đuối tươi
- Cá đuối thân hình quạt xòe, đuôi dài, đầu nhỏ, thân cá đuối tròn và dẹp. Cá đuối là nguyên liệu để chế biến thành nhiều món ăn, thịt cá dai, kèm theo sụn với phần da óng ánh tươi xanh, phần thịt trắng tinh, thịt đã béo lại bùi thơm, cá đuối giàu đạm, nhiều chất bổ.
- Đặc điểm chung của cá đuối là xương sụn, hình dẹt, đầu thân mắt bụng xếp tròn nhìn trông giống chiếc quạt, đuôi cá dài ra ngoài như cái cán quạt. Do thân cá được cấu tạo từ chất sụn cứng và đàn hồi nên thịt cá ngon và cho nhiều dinh dưỡng. Cá đuối được chế biến thành nhiều món ăn ngon, cá đuối chiên nước mắm, cá đuối nướng sả nghệ, lẩu cá đuối nấu mẻ… là những món ngon xứ biển, hấp dẫn nhiều thực khách.
Giá trị dinh dưỡng
- Cá đuối là nguồn cung cấp protein tốt nhất, dễ hấp thụ và giúp hệ tiêu hóa, tim mạch, tuần hoàn hoạt động tốt hơn. Ngoài ra, cá cũng là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời cho trẻ em, cá cung cấp dưỡng chất DHA cho hoạt động của não bộ, giúp bé thông minh và sáng mắt.
- Đối với người già, Cá đuối sẽ hỗ trợ trong việc ngăn ngừa bệnh alzheimer (bệnh mất trí của người già). Dầu cá (omega 3) là chất béo thần kì vì không làm tăng cân mà còn có tác dụng phòng tránh bệnh đột quỵ, hạ thấp lượng cholesterol trong máu, làm giảm đau và viêm khớp, giúp tăng cường khả năng tiếp nhận hóa trị (trong ung thư).
- Do thân cá được cấu tạo từ chất sụn cứng và đàn hồi nên thịt cá ngon và cho nhiều dinh dưỡng. Cá đuối còn là nguyên liệu để chế biến thành nhiều món ăn, thịt cá dai, kèm theo sụn với phần da óng ánh tươi xanh, phần thịt trắng tinh, cá đuối giàu đạm, nhiều chất bổ, thịt đã béo lại bùi thơm.
- Thịt cá đuối giàu dinh dưỡng: protein, lipid, calci, phospho, Fe, Na, Kali; vitamin A, B1, B2, P, C…
Các món ăn từ cá đuối:
- Cá đuối nướng muối ớt.
- Cá đuối nấu canh chua, nấu lẩu.
- Cá đuối xối mở.
- Cá đuối chiên xả ớt.
- Cá đuối xào lăn.
1, Canh chua cá đuối
Nguyên liệu:
- 300g cá đuối
- 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa nhỏ muối
- 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay
- 2 đến 3 quả cà chua: rửa sạch, thái múi cau. Tỏi băm, hành băm
- Dọc mùng: lột vỏ, rửa sạch, thái miếng xéo vừa ăn.
- Dứa xanh: gọt vỏ, rửa sạch, thái lát. Sấu, hột me chua.
Cách thực hiện:
- Cho me hột vào bát, đổ nước sôi vào cho ra hết nước mát, lược bỏ hột. Sau đó cho sấu, cà chua, dứa xanh vào nồi.
- Cho chút dầu ăn rồi trộn đều cho các nguyên liệu chín mềm. Nêm nếm thêm một chút bột canh vào đảo cùng để tăng thêm hương vị, vị chua vừa khẩu vị.
- Đổ nước đun sôi để nguội vào, lượng nước vừa đủ cho lượng người ăn, đổ nước me vừa chế vào cùng để nước canh được thơm và chua tự nhiên.
- Thêm gia vị muối, bột canh, nước mắm vào canh cho vừa khẩu vị mà bạn yêu thích.
- Ướp cá đuối với nước mắm, hạt nêm, đường và hạt tiêu xay rồi đảo cá cùng với tỏi băm để cá được ngấm gia vị, theo đó sẽ bớt tanh hơn.
- Chờ cho nước chuyển sang màu đỏ của cà chua chín thì thả cá đuối vào, cho dọc mùng vào cùng rồi đun đến khi nào thịt cá chín, tăng giảm hương vị cho vừa vặn rồi tắt bếp.
- Múc ra tô, bỏ lên trên một ít hành phi và rau ngò.Thích hợp khi ăn với cơm nóng. Khi ăn, múc ra tô kèm tỏi phi lên trên ăn kèm chén nước mắm ớt là đưa cơm thôi rồi.
- Canh chua cá đuối cho ngày đổi vị lạ miệng với món cá giòn tan sụn thịt béo ngậy cùng vị chua ngọt của dứa, me, cà chua giải mệt ngày nắng hay cả thanh mát cơ thể nữa đấy.
Canh chua cá đuối
2, Cá đuối nướng mỡ hành
Nguyên liệu:
- 500g con cá đuối
- 1 củ gừng, 2 thìa cà phê nước chanh, 2 đến 3 quả ớt
- 2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê muối
- 1 quả dứa chín vàng, Hành lá, rau thơm, Lạc rang, dầu ăn.
Cách thực hiện:
- Bước 1: Sơ chế cá đuối kĩ để hết mùi tanh, khai, nên để nguyên miếng để hấp cho ngon và trông bắt mắt hơn. Hấp cá trong nồi hấp khoảng từ 15 đến 20 phút là cá có thể chín mềm, có thể ướp nhẹ một số gia vị để cá được thăn hơn, cho một vài lát gừng vào cho cá được thơm hơn.
- Bước 2: Chế biến gia vị mỡ hành – Hành lá thái nhỏ, rồi rắc lên cá chín, sẽ dễ trang trí đẹp hơn nếu bày vào một chiếc đĩa dọc. Đun sôi dầu ăn rồi rưới lên phần hành lá đã rắc ngay trong lúc mỡ còn đang sôi trên chảo. Bạn cũng có thể trộn hành lá với mỡ trước, nêm nếm chút gia vị rồi sau đó mới rưới trực tiếp lên món cá đã chuẩn bị sẵn.
- Bước 3: Bày món ăn – Trình bày món cá đãi tiệc trên đĩa. sẽ tuyệt hơn nếu ăn kèm với gỏi, một ít dưa chuột, chuối xanh,…Bạn có thể sơ chế nước chấm bằng gan cá đuối đánh với nước mắm, pha chút tắc cùng sẽ tạo nên nước sốt rất đặc trưng và hấp dẫn.
Cá đuối nướng mỡ hành
