1. Nguồn gốc lươn
Lươn (danh pháp hai phần: Monopterus albus) là một loài cá thuộc Họ Lươn. Họ Lươn (danh pháp khoa học: Synbranchidae) là một họ cá nước ngọt trông tương tự cá chình sinh sống trong khu vực nhiệt đới. Họ này bao gồm khoảng 18 loài trong 4 chi.
2. Đặc điểm hình thái, sinh học của lươn
- Chiều dài thân trung bình khoảng 25–40 cm, mặc dù có cá thể dài tới 1 m. Thân hình trụ, da trần không vảy, thiếu vây chẵn, vây lưng nối liền với vây đuôi, vây hậu môn. Các vây không có gai, mang thoái hóa thành một lỗ phía dưới đầu. Đuôi vót nhọn. Lưng màu nâu, bụng màu trắng hay nâu nhạt. Miệng lớn, có thể kéo dài ra được, cả hai hàm đều có các răng nhỏ để ăn cá, giun, giáp xác cùng các động vật thủy sinh nhỏ khác vào ban đêm. Hai mắt rất nhỏ.
- Sinh sản có thể xảy ra trong suốt cả năm. Trứng được đẻ trong tổ bong bóng nằm trong vùng nước nông. Các tổ bong bóng nổi trên bề mặt nước và không gắn liền với thảm thực vật thủy sinh.
LƯƠN TƯƠI SỐNG
3. Giá trị dinh dưỡng
- Thịt lươn, có thành phần dinh dưỡng cao. Thịt lươn, rất giàu protein, và chứa nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin E, Vitamin A và Vitamin B12 còn có phốt pho. Nhưng thịt lươn lại chứa nhiều Cholesterol xấu cho tim mạch.
- Thịt lươn có thành phần dinh dưỡng cao. Trong 100 gam thịt lươn có: 18,7g chất đạm, 0,9g chất béo, 150 mg Phospho, 39 mg Canxi, 1,6 mg Sắt, vitamin A, D các vitamin B1, B2, B6 và PP hay trong 100g thịt lươn gồm có 12,7g chất đạm, 25,6g chất béo tổng cộng (trong đó có 0,05g cholesterol) và 285 calo. Ngoài ra, thịt lươn còn chứa nhiều loại vitamin và chất khoáng như vitamin A, B1, B6 hay chứa chất sắt, natri, kali, calci. So với các loại như hến, tôm đồng, cua đồng, thịt lươn là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhất. Thịt lươn luôn được chọn lựa là thức ăn bồi bổ cho người bệnh, người già và trẻ nhỏ. Thịt lươn còn chứa nhiều loại vitamin và chất khoáng như vitamin A, B1, B6 hay chứa chất sắt, natri, kali, calci.
4. Thịt LƯƠN chế biến thành nhiều món ăn
1. Lươn chiên giòn sốt tiêu xanh
Nguyên liệu:
- Lươn 300g
- Hạt tiêu 30 gr
- Nước dừa 150ml
- Bột mì 50g
- Bột bắp 1/2 muỗng cà phê
- Hành tím băm 1 muỗng cà phê
- Tỏi băm 1 muỗng cà phê
- Sả 1 củ
- Dầu hào 1/2 muỗng cà phê
- Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê
- Đường trắng 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 110 ml
- Tương ớt 1/2 muỗng cà phê
- Giấm 1 muỗng canh
- Tiêu 1/3 muỗng cà phê
- Sốt Mayonnaise 1 muỗng canh.
Cách thực hiện:
- Đầu tiên, nên làm sạch lươn, rửa bằng giấm cùng với nước ấm.
- Sau đó, lọc bỏ phần xương sống đi và cắt khúc vừa ăn.
- Sau đó bạn ướp chúng cùng với ⅓ muỗng cà phê hạt tiêu, ½ muỗng cà phê hành tím băm, ½ muỗng cà phê tỏi băm và để trong khoảng 10 phút.
- Rửa sạch sả, băm nhuyễn và đun nóng trong 100ml dầu ăn.
- Sau đó, phủ đều lên lươn đã ướp với bột, cho lươn vào trong chảo, chiên vàng giòn rồi vớt ra.
- Tiếp theo, phi sả băm, lượng hành tím với tỏi băm còn lại với 10ml dầu ăn.
- Tiếp theo, cho vào 150ml nước dừa, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng cà phê tương ớt.
- Sau cùng, cho 30g hạt tiêu xanh vào.
- Hòa cùng với 1/2 muỗng cà phê bột bắp với 1 muỗng canh nước lọc rồi cho vào cùng, khuấy đến khi hỗn hợp sệt thì tắt bếp.
- Dùng kèm với sốt mayonnaise, bài trí thịt lươn lên dĩa và thưởng thức.
Lươn chiên giòn sốt tiêu xanh
2. Cơm lươn
Nguyên liệu:
- Lươn 1 con
- Nước tương 1 muỗng canh
- Rượu Mirin 1 muỗng canh
- Rượu Sake 3 muỗng canh
- Đường trắng 1 muỗng canh
- Cơm 3 chén.
Cách thực hiện:
- Lươn cắt lấy thịt, bỏ xương và rửa sạch lại với nước ấm cùng với muối cho hết nhớt, sau đó bỏ đầu, cắt khúc vừa ăn theo ý thích.
- Trộn đều một muỗng canh rượu mirin cùng với 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước tương.
- Trộn hỗn hợp trên với 3 muỗng canh rượu sake, sau đó cho vào nồi, đun liu riu trong khoảng 15-20 phút.
- Phết đều dầu ăn lên thịt lươn và cho vào khay có lót sẵn giấy bạc. Sau đó, đem nướng ở 200 độ C trong vòng 7 phút.
- Tiếp theo, phết đều sốt đã đun lên thịt lươn rồi nướng tiếp trong khoảng 1 phút là ổn.
- Khi ăn, rưới nước sốt lên cơm, đặt thịt lươn đã nướng lên trên rồi rưới thêm nước sốt cho vừa ăn là có thể thưởng thức.
Cơm lươn
3. Gỏi lươn bắp chuối
Nguyên liệu:
- Lươn 300g (Đồng)
- Bắp chuối 500g
- Chanh 1 trái
- Rau kinh giới 2 nhánh
- Giá đỗ 150g
- Ngò rí 4 nhánh
- Ớt 1 trái
- Dầu ăn 100 ml
- Bột năng 2 muỗng canh
- Giấm 2 muỗng canh
- Đường trắng 1 muỗng canh
- Nước mắm 1/2 muỗng canh
- Nước cốt chanh 1 muỗng canh
- Thêm 1 ít: Phèn chua.
Cách thực hiện:
- Lươn xát muối, rửa sạch với giấm và nước rồi cho lươn vào nồi chần chín.
- Rau kinh giới lấy lá rửa sạch. Ngò rí và giá đỗ rửa sạch.
- Cắt nhỏ rau kinh giới và ngò rí. Ớt cắt sợi chỉ.
- Bắp chuối bóc chỗ vỏ già, cắt nhỏ rồi ngâm ngay vào nước lọc pha với 1 chút phèn chua để không bị thâm.
- Lươn chín thì gỡ lấy thịt rồi lăn qua bột năng.
- Đun sôi 100ml dầu ăn rồi cho lươn đã lăn bột vào chiên vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
- Trộn đều bắp chuối với lươn, giá đỗ, rau và ớt.
- Thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, trộn đều lên.
- Cho gỏi ra đĩa, bày trí đẹp mắt và thưởng thức.
Gỏi lươn bắp chuối
