Ốc tỏi tươi sống

1. Nguồn gốc ốc tỏi

Ốc tỏi hay ốc hành (Danh pháp khoa học: Oxychilus alliarius) là tên gọi chỉ chung cho loại ốc trong họ nhà ốc, sinh sống ở vùng nước ngọt, tên của loài ốc này được đặt vì trông hình dạng giống củ tỏi.

2. Đặc điểm hình thái, sinh học của ốc

• Ốc có màu hồng nhạt, và có sọc đậm hơn chạy song song theo vỏ ốc. Ốc tương đối lớn so với các loại ốc mỡ, ốc nhảy, ốc hương… Ốc có vỏ to và không đều, ở phần đầu vỏ ốc trơn láng, đến phần cuối vỏ ốc tạo thành hình xoáy có các mấu nhô lên. Miệng ốc không đều như các loại ốc khác mà ở phần đầu có những múi nhô lên, phần sau không có các múi này.
• Ốc Tỏi thường sống ở các hòn đảo Phú Quốc rất nhiều hay quần đảo Nam Du, các khu du lịch Cà Mau, Hà Tiên. Đây là loại ốc khá phổ biến ở tại những cửa hàng ốc vỉa hè hay đến các quán ăn nhậu. Về kích thước, ốc Tỏi khá lớn lên đến khoảng 10 – 15 con/kg, phần vỏ ốc có những màu vàng nhạt. Nhìn tổng thể, con ốc có hình dáng như một tép Tỏi nên được đặt cho cái tên là ốc Tỏi. Tuy nhiên, có nơi cũng nói rằng vì khi nướng, mùi ốc dậy thơ như mùi tỏi.

ốc tỏi

3. Giá trị dinh dưỡng

• Đây là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, có vị giòn sựt. Ốc tỏi thường dùng làm nguyên liệu cho các món ăn ngon mà đặc biệt là món ốc tỏi nướng mỡ hành, ốc tỏi nhồi, ốc tỏi xào, ốc tỏi nướng hương vị (sa tế), mì xào ốc tỏi.

4. Thịt ốc chế biến thành nhiều món ăn

– Ốc tỏi xào bơ cay

Nguyên liệu:

• 500g ốc tỏi
• 2 vá nước dừa
• 1 vá nước cốt dừa
• ½ muỗng cà phê bột ngọt
• ½ muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê ớt bột
• 2 muỗng canh bơ mặn
• 2 muỗng sữa tươi không đường
• Tỏi bằm, rau răm, dầu ăn.

Cách thực hiện:

• Ốc tỏi luộc sơ qua, vớt ra để ráo nước.
• Lấy phần thịt, cắt lát vừa ăn
• Phi thơm tỏi.
• Cho bơ vào để bơ tan ra sau đó cho thịt ốc vào xào, nêm nước dừa, nước cốt dừa, bột ngọt, sữa tươi, đường, ớt xay.
• Đun nhỏ lửa cho sệt lại.
• Trút ra dĩa, ăn nóng với rau răm, dùng kèm với bánh mì nóng.
• Mách nhỏ:
• Do ốc tỏi có mùi đặc trưng nên khi luộc chỉ luộc bằng nước lạnh không bỏ xả vào sẽ tạo thành mùi không ăn được.
• Khi đập vỏ để cạy ruộc tránh còn mảnh vỏ bám vào thịt ốc.
• Bơ đã mặn nên không cần nêm thêm muối.

Ốc tỏi xào bơ cay

– Ốc tỏi nướng mỡ hành

Nguyên liệu:

• Ốc tỏi chọn loại khoảng 10 con/kg  – Nước mắm, giấm, đường, bột nêm, muối, tiêu, dầu ăn – Hai củ gừng, ớt xay, hành lá, hành tím, tỏi xay. – Đậu phộng rang đập dập 100 gram.

Cách thực hiện:

• Ốc tỏi trụng nước sôi, cạy ruột, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, để ráo sau đó nhét lại vào vỏ. – Gừng cạo vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn, vắt bỏ nước. Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn.
• Làm sốt mỡ hành : Cho dầu ăn vào chảo, cho tiếp hành tím, tỏi xay vào phi vàng, nêm bột nêm, đường, muối, tiêu. Khi dầu sôi cho hành lá xắt nhuyễn vào. – Làm nước mắm gừng: nấu sôi hỗn hợp nước mắm, đường, giấm, để nguội, nêm vừa ăn, cho gừng xay và ớt xay vào.
• Nướng ốc tỏi trên bếp cho đến khi có mùi thơm, cho mỡ hành lên trên nướng cho xôi lên, sau đó xếp ra dĩa và rắc đậu phộng giã lên trên. – Dùng nóng với rau răm, nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh. Mách nhỏ : – Để gỡ ruột ốc ra khỏi vỏ sau khi luộc sơ bạn sẽ dễ dàng cạy ruột, bỏ phần đuôi đen là được.

oc toi nuong mo hanh