Còi biên mai hay còn được gọi với cái tên “biên mai”. Đây là một loại sò biển hình tam giác, to chỉ bằng mu bàn tay người lớn. Điều đặc biệt ở đây là chúng sống ở dưới đáy biển, cắm chặt xuống cát. Còi biên mai là động vật thân mềm, có hai mảnh vỏ. Loại sò này có thịt nhão, phần chế biến ra món ăn thơm ngon chính là phần còi tròn. Muốn lấy còi thì phải đập bỏ phần vỏ, tách bỏ phần nhầy đi
Do phần thịt biên mai rất nhão, ăn không ngon nên người ta chỉ sử dụng phần cơ. Một miếng còi mai to cỡ ngón tay trỏ của người lớn. Phần còi này ăn vừa dai lại giòn sừn sựt, rất ngon và hấp dẫn khi nướng. 
Những bữa tiệc nướng không thể thiếu còi biên mai. Còi biên mai được xâu lại bằng que tre hay sống lá dứa để nướng trên bếp than đỏ hồng. Khi thưởng thức còi biên mai nướng thì không thể thiếu gia vị đi kèm. Đó chính là muối hạt to được giã nhuyễn cùng với ớt tươi.
Nướng làm sao cho khéo cũng là một điều hết sức cần lưu ý. Người nướng cần phải khéo léo, không để quá lâu làm còi bị khô, cứng, thấy còi chuyển sang màu vàng là chín tới. Nướng quá lâu làm cho còi bị khô, cứng và không còn giòn nữa.
Ngoài ra, cồi sò mai còn có thể nấu cháo, xào, … cung cấp cho chúng ta nhìu giá trị dinh dưỡng cho cơ thể..
nấu cháo
Xem thêm: Sò điệp
