1. Cá đù là gì?
- Cá đù là cách gọi khác của loài cá lù đù. Đây là loài cá được đánh bắt rất nhiều tại các khu vực biển Vũng Tàu, Cần Giờ, Phước Hải, Bạc Liêu, Bến Tre,…
- Ngày xưa, ông bà ta không mấy thích cá đù vì thịt cá ngọt nhưng lại bở. Cá đù thịt nạc và thơm. Là một trong những loài cá phơi khô ngon
- Tuy nhiên mấy năm trở lại đây, khi mà cá đù được chế biến và phơi một nắng khiến thịt cá dai và săn hơn, loại hải sản này lại được nhiều người yêu thích. Qua bàn tay khéo léo của những người dân chài, từ khâu chọn cá đến ướp thêm muối và phơi khô đều được thực hiện tỉ mỉ, thịt cá ngon hơn rất nhiều. Đó là lý do mà không chỉ biến thành món đặc sản nổi tiếng, cá đù một nắng còn được xuất khẩu đi nước ngoài.
- Loại cá đù dùng để sơ chế là cá lù đù sóc. So với các loại cá khác thì đù sóc có kích thước lớn hơn rất nhiều. Đặc điểm nổi bật của loại cá này là nhiều thịt nhưng ít xương, có độ béo nhất định, và thịt cá thơm ngon.
- Chỉ với nguyên liệu chính là cá đù một nắng thì các mẹ có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau. Cũng không cần quá cầu kỳ và nhiều nguyên liệu kèm theo, đôi khi chỉ cần nướng cá trên bếp lửa là các mẹ đã mang đến cho chồng mình một món ăn lai rai tuyệt hảo.
2. Cách lựa cá đù một nắng ngon
- Để mua được cá đù một nắng ngon thì bạn phải lựa chọn từ màu sắc bên ngoài của con cá. Màu sắc của con cá phải có màu vàng nhạt, trong và tươi sáng, da cá bóng loáng và đôi chút lấp lánh. Khi bạn sờ vào cá cảm thấy khô không bị ướt tay, nhưng bản thân con cá vẫn đầy và chắc thịt. Lưu ý nếu cá bị ướt và nhỉ nước tức là cá đã được để rất lâu rồi, tốt nhất bạn không nên mua.
- Thêm một cách nhận biết nữa là bạn trực tiếp cầm cá ở trên tay. Thường những con cá đù một nắng đã được phơi khô nên không còn mùi tanh, máu và nước. Bởi vậy nếu bạn cầm cá trên tay thấy có mùi tanh thì con cá đó không đảm bảo chất lượng.
3. Những món ăn ngon:
Cá đù một nắng chiên giấm đường
Chuẩn bị nguyên liệu gồm có:
- Cá đù khô 300g
- Giấm, đường, nước mắm, ớt, tỏi băm.
Cách làm:
- Nước sốt: bạn pha dấm và đường theo tỷ lệ 4 đường : 2 dấm, sau đó cho thêm ớt, tỏi, hành băm và một chút nước mắm, nên cho vừa ăn. Cá đù bạn bỏ vào nước ấm tầm 15 phút. Sau đó vớt ra rửa lại thật sạch, bạn có thể cắt khúc hoặc xé nhỏ tùy ý thích.
- Bạn cho chảo lên bếp, đổ dầu vào và chờ cho đến khi dầu sôi rồi cho cá vào ngập trong dầu. Để ý trở cá để tránh bị cháy, khi nào thấy hai mặt cá đều vàng giòn thì vớt ra, dùng giấy thấm bớt dầu.
- Cho nước sốt vào nồi và đun sôi, cho cá đã sơ chế vào tiếp theo. Đợi đến khi sốt cạn bớt nước, cá săn lại là có thể dùng được. Bạn bày ra đĩa, trang trí thêm rau thơm ở bên trên cho đẹp mắt. Với món ăn này bạn có thể ăn kèm với canh khoai mỡ và cơm nóng.
Cá đù một nắng chưng gừng
Nguyên liệu chuẩn bị gồm có:
- 3 con cá đù một nắng
- 2 trái cà chua
- 3 lát gừng
- Ớt trái, hành ngò, chút đường, tiêu…
Cách làm:
- Đầu tiên bạn rửa sạch cá rồi cắt làm hai, nếu ai không thích ăn đầu có thể bỏ ra. Ướp cá với một chút đường, đầu hành, trái ớt, gừng xắt sợi và cà chua cắt lát. Tất cả bạn bỏ vào một cái thố và chưng trên bếp lửa từ 15-20 phút (từ lúc sôi).
- Khi nào cá chín bạn bỏ thêm một ít hành lá xắt khúc, ngò rí và tiêu. khi ăn bạn nên nhai thật chậm, cảm nhận vị ngọt của cá từ từ thì mới thấy hết được cái vị ngon và bị của biển cả. Món này rất đưa cơm nên bạn hãy chuẩn bị nhiều cơm trắng một chút nhé!
Xem thêm: Cá thu một nắng, cá trèn kết, cá chình tươi